Een goed glas wijn begint niet in de kelder, maar in de wijngaard. Bij Chateau Camp del Saltre geloven we dat wijnmaken een samenspel is van natuur, vakmanschap en geduld. Nu de vendanges (wijnoogst) in volle gang zijn, nemen we je graag mee in het proces: van druif tot glas.
1. De oogst
De oogst is het spannendste moment van het jaar. We bepalen het ideale plukmoment door het suiker- en zuurgehalte van de druiven te meten. Bij ons gebeurt de oogst deels met de hand, deels machinaal. Altijd met zorg, om de druiven zo intact mogelijk in de kelder te krijgen.
2. Koelen met droogijs
Direct na de pluk worden de druiven gekoeld met droogijs. Dit klinkt misschien technisch, maar het is eigenlijk heel simpel: zo beschermen we de druiven tegen oxidatie, blijven de aroma’s bewaard én houden we de mooie kleur in de toekomstige wijn. Het resultaat? Minder sulfiet nodig en meer puur fruit in het glas.
3. Persen & gisten
Na de selectie worden de druiven voorzichtig geperst. Het sap gaat vervolgens in roestvrijstalen tanks of houten vaten, waar de gisting start. Tijdens dit proces zetten natuurlijke gisten de suikers om in alcohol, dit is hét magische moment waarop 'druivensap' wijn wordt.
4. Rijping
Afhankelijk van de wijn laten we de jonge wijn enkele maanden tot meerdere jaren rijpen. Voor onze Malbec en Ségalin betekent dit vaak rijping in eikenhouten vaten, wat zorgt voor complexiteit, zachte tannines en die kenmerkende diepe smaak.
5. Van vat naar fles
Na rijping volgt het bottelen. Iedere fles die onze kelder verlaat, vertelt een verhaal: van zon en regen in de wijngaard, tot de handen die de druiven hebben geoogst.
Van druif naar jouw glas
Wijnmaken is een ambacht dat nooit saai wordt. Elk jaar is anders, elke oogst uniek. En dat proef je terug in ons glas Cahors wijn.
Benieuwd naar de nieuwste jaargang? Neem alvast een kijkje tussen onze wijnen en haal een stukje van ons chateau in huis.
